，位居均衡炊事浮屠底层。主食含有充分的碳水化合物，是最经济的炊事能量源泉，也是B族维生素、矿物质、卵白质和炊事纤维的要紧源泉。

　　谷类包罗大米、幼米、黑米、玉米bwin必赢、幼麦、大麦、高粱bwin必赢、燕麦、荞麦、薏米等。淀粉是谷类食品的首要因素（占40%~70%）。谷类中卵白质含量为8%~12%，是炊事卵白质的要紧源泉。谷类中脂肪含量较少（约2%）[1]，大个人是不饱和脂肪酸，再有少量磷脂，首要存正在糊粉层和谷胚中。谷类所含的维生素和矿物质的品种和数目因种类差别而有分别。

　　为了寻觅风韵和口感，咱们常常选取精造谷物，即全谷物去除了谷皮、糊粉层和谷胚，云云就会亏损掉大宗的B族维生素bwin必赢、矿物质、炊事纤维和少许有益强壮的植物化学物。下面这幅机合图可能让咱们更直观地解析全谷物和精造谷物的区别。

　　杂豆类首要有赤豆、芸豆、绿豆bwin必赢、豌豆、蚕豆等bwin必赢。与大豆比拟，杂豆中淀粉含量较高（50%~60%），是以杂豆类常被咱们看作是主食。

　　杂豆中卵白质含量（约20%）固然低于大豆，但氨基酸的构成和大豆犹如，也亲热人体的必要，更加是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。因而，杂豆与谷类食品搭配食用，可能起到卵白质互补效用。

　　杂豆中脂肪含量低（约1%），B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。

　　全谷物和杂豆的配合特征是仅经研磨/毁坏/压片等轻易处罚后而成，保存了完好的形式，也最大水准保存了其自然养分因素。商讨表明增多全谷物摄入可能低落全因仙逝危机、低落2型糖尿病和血汗管疾病的发病危机，有帮于保卫平常体重、延缓体重延长；增多燕麦和荞麦的摄入可改进血脂很是的情景；增多薯类摄入可低落便秘的发作危机。

　　血糖天生指数（GI）是评议含碳水化合物食品惹起餐后血糖反响的一个心理目标，它流露含50g碳水化合物的食品与相当量葡萄糖正在必守时分（凡是为2幼时）体内血糖反响水准的百分比值bwin必赢【养分科普】“主食”你吃对了吗？ 康健宣教。主食的首要因素是碳水化合物，糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群必要多眷注主食的GI值。

　　凡是以为GI70为高GI食品，55~70为中GI食品，55为低GI食品主食。高GI的食品，进入胃肠后消化疾、吸取率高，葡萄糖开释疾，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食品，正在胃肠中停息时分长，吸取率低，葡萄糖开释舒徐，葡萄糖进入血液后的峰值低，低落速率慢。

　　食品GI会受多方面成分的影响，如食品的物理情形和加工烹调方式等。谷类加工越精密GI值越高，蒸煮较烂的米饭其GI值高于干米饭；煮粥时分较长或加碱，正在增多米粥浓厚度的同时也会增多血糖水准。

　　其它，食品搭配对GI值也有必定的影响，主食与富含卵白质、脂肪及炊事纤维的食品做成的混杂饭菜，可低落血糖天生指数，如杂粮饭bwin必赢、荠菜鲜肉幼馄饨、胡萝卜鸡丝面等。下表为常见主食的GI值，供民多参考。